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又一知名餐企被卧底曝光,多店停业整顿!卧底是餐企“刽子手”

人气:发表时间:2019-08-01
又一家知名餐企被卧底曝光,多店停业整顿!卧底是餐企“___”

昨日,又一家知名烧烤品牌被记者乐橙lc8卧底曝光后,多店停业整顿,这引发了很多餐饮人为此打抱不平!

多年来,记者卧底餐厅的事件屡见不鲜,海底捞、西贝、肯德基等知名大企业都曾“榜上有名”!有的餐饮品牌甚至被卧底曝光之后,直接一蹶不振、关门大吉了!

所以一说起卧底多数餐饮人都恨得牙痒痒,都觉得是故意来找茬。

那么,记者到餐厅卧底,是餐企的___吗?

曝光“老鼠屎”行为,让良心餐饮人更好做

虽然餐企对记者卧底没啥好印象,但卧底有时曝光的一些餐饮人同仇敌忾的恶劣事件,也能大快人心!

因为一些餐饮企业回收剩菜、用烂食材的“老鼠屎”行为,会败坏行业风气,坏了餐饮行业“一锅汤”,而这种不能被容忍的内幕被曝光后,能让餐饮行业变得更干净,也让良心餐饮人更好做。

1、用腐烂的水果做茶饮,四店全关

就在7月5号,甘茶度奶茶店被曝存在严重卫生问题:手抓垃圾徒手切水果、烂芒果掺着用、臭香蕉直接榨汁、隔夜的茶、兑水的果汁……

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面对着发臭的水果,某店员表示:“臭了也要用,不让我们浪费。”她告诉记者,在榨汁前要先“冷藏去味”。

记者发现,每天冰箱内剩下几十杯切好的水果没有卖完,这些水果都会在第二天甚至几天后出售。此外,隔夜的茶、果汁等原料也会在第二天继续出售。

2、小龙坎一加盟店被卧底曝光:回收油、剩菜

拥有600多家店的小龙坎在2018年就被记者曝光过“回收油和剩菜”。

记者深入到小龙坎一加盟店的后厨,用视频拍下了这些“铁证”:

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小龙坎个别门店的乱象被曝光之后,虽然小龙坎给出了回应称:目前正在对全国门店进行核查!但是,消费者并不买单,舆论更是在网络上持续发酵。

餐饮管理链条太长,漏洞被曝光

因为餐饮的管理链条太长,管理不规范引发的食品安全问题,也常被记者卧底曝光,但在一定程度上促进了餐饮品牌的管理更加完善!

比如,2017年,一篇关于《卧底海底捞:老鼠爬进食品柜 火锅漏勺掏下水道》的报道,刷遍了餐饮人的朋友圈。

一位记者深入到海底捞后厨当卧底,“入职”第一天就发现了老鼠的痕迹,但是管理层也只是表示无奈并没有落实到行动上;后厨洗碗间的员工将用来清扫地面的扫帚和簸箕,用作清理洗碗机和储物柜;后厨下水管道堵塞,配料房的工作人员,使用供顾客吃火锅时使用的漏勺,来清理堵塞的垃圾杂物……

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虽然现在海底捞成功公关度过难关,但是还是为餐饮人敲响警钟:食品安全监管只会越来越严,不仅这些处于风口浪尖的大企业大品牌,任何一家餐厅都要警钟长鸣,时时自查自检,而且要打持久战,食品安全是餐企最大的风险,也是最大的机会。

鸡蛋里面挑骨头,纯粹是为了“挑事”!

还有一种很令人气愤的行为,记者卧底后厨,鸡蛋里挑骨头,把小事无限放大,纯粹为了挑事!

就拿刚刚被曝光的烧烤品牌来说,其中有一项“徒手做冷面”引起了很多餐饮人的争议!主要是因为餐饮人觉得记者不专业,并不了解相关条例。

根据2018年11月施行的《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮员工可以在手部消毒后,不戴手套操作。

修订版的原文也是在强调,一定要带口罩,但是手套并没有强行要求,只强调一定要消毒!

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而针对这一点却被记者放大,成为曝光的一大理由,让老板很“委屈”,更是激发了无数餐饮人打抱不平!

不让徒手做,那日料怎么卖?特色料理手抓饭怎么卖?

顾客站在自己的角度,自然不会去深究法律到底有没有规定,只要记者一爆出,事情自然越发酵越大,舆论都是一边倒,餐饮老板们就只能是哑巴吃黄连,有苦说不出!

小结:

记者卧底餐厅后厨多半爆出的都是食品安全问题,而食品安全问题一直都是餐饮企业的生命线!

海底捞张勇自己就曾经说过,“海底捞可能有两种死法:一种是管理出问题,如果发生,死亡过程可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,____。”

的确,食品安全一旦爆出,不管是恶意诬陷也好,确有其事也罢,只要是卧底曝光了餐厅,轻则罚款,重则直接关门停业!即使是被冤枉的,澄清之后对品牌的危害也是致命的!

当然,只要是开餐厅就避免不了“被卧底”,最关键的还是要做好食品安全问题以及管理的漏洞!

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